Het koken van de basis zoals rijst en pasta was het eerste dat ik leerde toen ik als jong meisje begon te experimenteren in de keuken.

Hoewel er verschillende technieken zijn die mensen gebruiken om de beste resultaten te behalen, is er één ding dat bijna iedereen op dezelfde manier doet: de pasta uitlekken.

Bijna elk huishouden in Nederland heeft een vergiet dat wordt gebruikt om het pastawater door de gootsteen af ​​te voeren. Als je dit echter doet, wordt het tijd dat je stopt omdat je al die jaren een grote fout hebt gemaakt.

Volgens Bon Appetit heeft het troebele pastawater, of zoals ze het noemen, “vloeibaar goud”, een ander zeer nuttig doel dat de manier waarop je kookt zal veranderen.

Blijkbaar kan het worden gebruikt om de saus die bij de pasta hoort te verheffen. Verward? Laat me het je uitleggen.

Tijdens het pasta-kookproces sijpelt het zetmeel van het meel waarvan de pasta is gemaakt in het water, waardoor het duister lijkt en ons doet denken dat het ongeschikt is om voor iets anders te worden gebruikt.

Het blijkt dat deze vloeistof precies is wat je nodig hebt voor emulgeren, wat resulteert in een zijdezachte saus met de perfecte consistentie.

Je vraagt ​​je waarschijnlijk af waarom emulgeren belangrijk is. Nou, het maakt eigenlijk een groot verschil in de manier waarop je saus smaakt en blijft zitten. Het proces bindt de olie en het water aan elkaar zodat het niet op je bord kan scheiden en onderaan een waterige plas wordt.

Door gewoon een lepel pasta water aan je saus toe te voegen, wordt niet alleen de olie en het water gecombineerd, maar wordt de saus ook dikker, zodat je geen moeite hoeft te doen met het toevoegen van extra bloem, maizena of room, die allemaal de smaak van je saus kunnen veranderen gerecht als je te veel gebruikt.

Hoewel dit voor sommigen een nieuw concept lijkt, hebben veel professionele koks, waaronder Jamie Oliver, deze methode gebruikt om fantastische pastagerechten te maken. Ga naar de volgende pagina om te zien hoe dit in zijn werk gaat en wat je precies moet doen.

--ADVERTENTIE--